400 g de carne de cordero
1 cda. de harina
Sal y pimienta
1 morrón grande
1 cebolla
1 manzana
½ lata de tomates al natural
½ litro de caldo
1 latita de champignon
3 dl. de arroz
50 gr. de manteca
Caldo
RECETA RISOTTO CON RAGU DE CORDERO
400 gr. de paleta de cordero
Aceite de oliva
1/2 limón
Romero
Sal
Pimienta
RECETA BROCHETTES DE CORDERO
1 kg. de carne de cordero
2 cebollas medianas
4 cdas. de aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
1 taza de vino blanco seco
4 cdas. de vinagre de vino blanco
2 yemas de huevo
3 cdas. de brandy
1 cdta. de maicena
Sal
Pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada
1 limón
RECETA CORDERO AL BRANDY
1 paleta de cordero desehuesada
Jamón cocido
Panceta ahumada
Ciruelas secas
Ajos
Pimienta
Cayena
Sal
Romero
Vino tinto o blanco a gusto
RECETA PALETA DE CORDERO ANTU
400 gr. de paleta de cordero
Aceite de oliva
1/2 limón
Romero
Sal
Pimienta
RECETA BROCHETTAS DE CORDERO
700g de carne de cordero deshuesada, cortada en dados;
70g de mantequilla;
1 cucharada de comino molido;
20 hebras de azafrán;
2 dientes de ajo picados;
1/2 guindilla picada;
1 cucharada de coriandro molido;
1 cucharada de aceite;
100g de guisantes cocidos;
1 cucharada de vinagre;
1 taza de caldo;
250 g de arroz hervido «al dente”;
2 pimientos cortados en tiras;
sal
RECETA CORDERO A LA JAVANESA
1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso. Otro tipo de carne puede ser usado.
10 tazas de agua
1 ½ cocos, la pulpa.
2 hojas de la cúrcuma
4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla de sal
Una pulgarada de glutamato.
Rempah:
10 chiles secos
25 chalotas
5 dientes ajo
5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo.
10 discos, 1 mm., de “galingale”, el jengibre se puede utilizar de sustituto.
8 discos, 1 mm., de jengibre.
3 tallos de hierba limón.
RECETA CORDERO RENDANG
1 kg. de paleta de cordero cortada en cubos
100 gr. de panceta ahumada en bastones
4 cebollas chicas en cuartos
1 ají verde trozado
1/2 kg. de tomates perita trozados
1 copa de vino blanco
4 cdas. de aceite
Perejil, tomillo, romero
RECETA SALTEADO DE CORDERO.
2 paletas de cordero deshuesadas (2 kg.)
2 o 3 dientes de ajo prensados
1 cdta. de pimienta negra molida gruesa
1/2 cdta. de nuez moscada rallada gruesa
50 gr. de manteca
2 cdas. de aceite
1/2 vaso de vino blanco seco
2 latas de porotos de manteca
Sal, laurel
RECETA ROLLO DE CORDERO ESPECIADO.
2 carrés de cordero (1 kg. cada uno)
1 lata de ananá en rodajas
Azúcar
Mostaza tipo Dijon
Manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
RECETA CORDERO AL ANANA.
