Receta de Soufflé de Arvejas

Ingredientes

500 gramos de arvejas

25 gramos de mantequilla

35 gramos de harina

200 ml de leche

2 huevos

40 gramos de parmesano

2 cucharadas de albahaca

50 gramos de miga de pan

50 gramos de piñones

Pimienta recién molida

Nuez moscada recién rallada

Sal al gusto

Modo de preparación

Cocer las arvejas. Lavarlas inmediatamente con agua fría para que conserven su color verde brillante. Mezclar en una batidora hasta obtener una mezcla espesa. Pasar el puré a través de un tamiz para obtener una mezcla suave. Agregar sal y dar unas cuantas vueltas de pimienta.

Precalentar el horno a 180°C. Preparar una salsa bechamel, mezclando bien la mantequilla y la harina a fuego lento. Poco a poco agregar la leche hasta conseguir una salsa suave. Sazonar con nuez moscada, sal y dar unas cuantas vueltas de pimienta.

Batir los huevos con la albahaca picada y el queso parmesano y mezclar con el puré de arvejas con una espátula. Añadir la bechamel a la preparación y mezclar hasta que esté bien incorporado.

Engrasar una fuente pequeña y espolvorear con pan rallado. Verter la mezcla.

Espolvorear los piñones por encima. Hornear unos 40 minutos. El soufflé está listo cuando se le pincha con un tenedor y sale seco.