RECETA DE SALSA BEARNESA

Ingredientes

100 g de mantequilla

1 chalota

1 manojo de estragón

2 cucharadas de vinagre de sidra

3 cucharadas de vino blanco

2 yemas de huevo

1 cucharadita de granos de pimienta, ligeramente triturados

 

Para acompañar de la manera tradicional francesa a un filete puedes optar por preparar una salsa bearnesa, para dar un giro internacional y muy gourmet a tu comida, esta receta también se puede usar para acompañar verduras a la parrilla o algunos pescados.

Modo de preparación:

  • Derretir la mantequilla suavemente sin demasiado calor.
  • Cuidadosamente verter en otro recipiente para quedarse con el lado del suero.
  • Se obtendrá una mantequilla clarificada.
  • Picar finamente las chalotas y el estragón.
  • Freír la mitad del estragón y las chalotas en una sartén con un poco de mantequilla.
  • Añadir el vinagre y el vino blanco y dejar cocinar a fuego alto hasta reducir más de un tercio del líquido.
  • Filtrar la reducción.
  • En una cacerola, mezclar las yemas de huevo y el jugo de vinagre y vino.
  • Calentar suavemente, revolviendo continuamente hasta obtener una espuma.
  • Retirar del fuego, agregar la mantequilla derretida poco a poco, batiendo como una mayonesa.
  • Agregar el estragón restante.