RECETA DE SALSA ALIOLI

Ingredientes

–  1/4 l. aceite de oliva virgen extra.
– 1 mortero de mármol
– 1 mazo de madera
– 6 dientes de ajo
– Una pizca de sal o al gusto

Modo de preparación

La palabra alioli proviene de la conjunción del ajo y el aceite, y en esta receta de alioli ambos ingredientes serán tan aromáticos como deliciosos. Para preparar esta salsa ideal para aliñar ensaladas, pescados fritos o patatas se debe realizar de la manera antigua, sobre un mortero. Colocar los ajos y la pizca de sal e ir machacando suavemente los ajos hasta que empiece a soltar sus jugos, en este momento, sin dejar de machacar, ir vertiendo en chorro al hilo el aceite de oliva con una mano (si necesitáis ayuda, que te echen una mano).

El truco de esta receta de salsa de alioli está en que no dejéis de machacar y echar el aceite, ya que cuando la masa que se va formando con el ajo esté espesa  y se le vaya agregando más aceite, ésta irá creciendo hasta que tome más consistencia. Cuando ya haya crecido hasta alcanzar la altura del mortero, es hora de parar y verificar si está bien de sal, para terminar, se puede decorar la salsa de alioli con un poco de perejil picado finalmente.