RECETA DE RISOTTO CON PEPINOS

Ingredientes

– 320 gramos de arroz tipo “Vialone”
– 1 diente de ajo picado fino
– 40 gramos de aceite de oliva sublime tipo español
– 4 pepinos no demasiado grandes (300 gramos), troceados y sin semillas
– 1 copa de vino blanco seco
– 1 litro de caldo de carne o de verdura
– 2 cucharadas de perejil picado
– 4 cucharadas abundantes de queso parmesano rallado
– Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

Una comida muy light y muy deliciosa es el rissoto con pepinos, una receta originaria de Italia con mucho sabor. Para empezar a preparar este rissoto es necesario coseguir un wok o una sartén bien honda y espaciosa, colocar aceite y dejar calentar. Enseguida colocar los ajos y los pepinos previamente pelados, cortados en trozos y sin semilla, dorarlos y saltearlos con un poco de sal y pimienta, dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo agregar vino blanco y arroz, esperamos unos 10 minutos para que el alcohol del vino blanco se evapore y procedemos a echar el caldo. Mover y mezclar, dejar que se cocine pero sin que se consuma el líquido por unos 15 a 20 minutos más. Finalmente, pasar a emplatar el rissoto con pepinos y como decoración espolvorear el queso parmesano rallado y un poco de perejil picado para la decoración.