Receta de Pollo Colombo

Ingredientes

4 muslos de pollo

1 cebolla

1 berenjena

1 calabacín

3 papas

6 dientes de ajo

1 chalota

3 cucharadas de tomillo

2 cucharadas de perejil

1 cucharadita de cilantro

1 cucharada de pimienta de cayena o 1 pimiento verde

3 cucharadas de especias Colombo

El jugo de 1 limón

1 cucharada de vinagre

15 cl de leche de coco

Sal y pimienta

 

Modo de preparación

Preparar la marinada con la cebolla, 4 dientes de ajo picado, 1 cucharada de vinagre, 1 taza de agua, 1 cucharadita de cilantro y 1 cucharada de Colombo. Vierta sobre el pollo con sal y pimienta y dejar toda la noche en el refrigerador.

En una olla grande, sofría la cebolla picada con 1 diente de ajo machacado. Agregue el pollo, dorar por todos lados añadiendo poco a poco el jugo de la maceración.

Agregue la papa, la berenjena y el calabacín, cortados en cubos grandes, el jugo de limón y especias (excepto ajo y Colombo). Cubrir y cocinar durante 15 minutos.

Revuelva en Colombo y mezclar bien. Cocine a fuego lento 15 minutos, con la cacerola cubierta. Vierta la leche de coco y cocine por otros 5 minutos sin cubrir a fuego medio.