Receta de Pastelitos de Mojito

Ingredientes

Ingredientes para 18 pastelitos mini:

120 ml de suero de leche (leche + 1 cucharada de jugo de limón) a temperatura ambiente

1/2 cucharada de ron oscuro

210 g de harina

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar en polvo

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el almíbar:

95 g de azúcar en polvo

30 ml de agua

30 ml de ron oscuro

Ralladura de 1 limón

Hojas de menta

Ingredientes para el glaseado:

400 g de queso de nata o equivalente

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Azúcar glas al gusto

2 cucharadas de ron oscuro

La ralladura de 3 limones

 

Modo de preparación

Precaliente el horno a 180°C.

En un tazón, combine la mantequilla, el ron y la vainilla.

En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón batir la mantequilla con rapidez y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Reduzca la velocidad y agregue los huevos uno por uno, raspando los lados del recipiente cada vez.

Ahora agregue los ingredientes secos y líquidos en el siguiente orden, batiendo todo el tiempo:

– 1/3 de los ingredientes secos

– La mitad de la mantequilla

– 1/3 de los ingredientes secos

– El resto de la mantequilla

– 1/3 de los ingredientes secos

Raspe los lados del recipiente y asegúrese de que toda la harina se ha incorporado. Vierta esta mezcla en las cajas, llenándolos hasta la mitad. Hornear durante 20 minutos.

Una vez saque las magdalenas al horno, dejar enfriar durante 5 minutos.

Mientras tanto, preparar el jarabe.

En una cacerola pequeña, ponga el agua y el azúcar hasta que hierva. Una vez que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y agregue el ron. A continuación, agregue la ralladura de limón y menta. Deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, cavar un hueco en las magdalenas y dejar de lado. Verter el almíbar sobre los bizcochos, poner las tapas en su lugar y deje que se enfríe.

Utilizando el procesador de alimentos, batir el queso crema y la mantequilla a velocidad alta, hasta que quede cremoso. Reduzca la velocidad, añadir el azúcar glas y batir durante 1 minuto hasta que estén bien incorporados. Batir 2 minutos a alta velocidad y luego agregue el ron y la ralladura de limón. Batir por última vez a velocidad media y agregue sobre las magdalenas.

Decorar con rodajas de limón y hojas de menta.