Receta de Panna Cotta de Guisantes a la Menta

Ingredientes

400 g de guisantes frescos o congelados sin cáscara

4 hojas de gelatina

25 cl de caldo de verduras

2 rebanadas de jamón

1 manojo de menta

25 cl de crema

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Modo de preparación

Ablandar dos hojas de gelatina.

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal (15 minutos para los guisantes frescos, a 10 minutos para los guisantes congelados). Una vez cocidos, retirar y escurrir.

Hervir el caldo de verduras, exprimir la gelatina y fundir con el caldo.

Agregar dos cucharadas de arvejas en 4 vasos altos, y verter el caldo. Coloque en el refrigerador.

Suavizar las dos hojas de gelatina restante en agua fría.

Mezclar las arvejas con la crema y la menta picada.

Vierta la crema de guisantes en un cazo y calentarlo a fuego lento, cocine a fuego lento, retirar del fuego. Exprimir las hojas de gelatina y dejar que se derritan en la crema caliente, revolviendo los guisantes.

Saque los vasos de cristal del refrigerador y vierta la crema sobre los guisantes.

Meter en la nevera durante al menos 2 horas.

Cortar las rebanadas de jamón en tiras. Calentar el aceite en una sartén y dorar las tiras de jamón. Escurrir sobre papel de cocina.

Dividir las tiras de jamón en la panna cotta y adornar con ramitos de menta.