RECETA DE MUFFINS DE SALMÓN, CALABACÍN Y ALCAPARRAS

Ingredientes

100 g de salmón ahumado

200 g de calabacín

2 huevos medianos

80 g de harina de garbanzo

100 g de harina de arroz medio completo

1 cucharada de polvo para hornear

10 cl de leche de arroz -o de vaca-

2 cl de aceite

2 cucharadas de alcaparras

Para tus reuniones especiales o para tus comidas originales puedes preparar unos deliciosos muffins salados donde el personaje principal es el salmón, cuyo sabor está acompañado por las alcaparras y el calabacín. Los ingredientes señalados en la presente receta rinden para 8 muffins.

Modo de preparación

  • Cortar el salmón en tiras.
  • Rallar el calabacín.
  • En un bol, batir los huevos con un batidor.
  • Agregar la harina y el polvo de hornear, diluir con la leche y el aceite.
  • Agregar el salmón, las alcaparras, el calabacín y una pizca de sal y pimienta.
  • Verter la mezcla en moldes de muffins y cocinar de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180°C.