RECETA DE LOMO DE RES CON COSTRA

Ingredientes

  1. 1 lomo de res
  2. 200 g de foie gras
  3. 500 g de hojaldre
  4. 10 cl de vino tinto (Madeira es altamente recomendable)
  5. 1 yema de huevo
  6. 50 g de mantequilla
  7. 50 g de harina
  8. 40 cl de caldo de pollo
  9. 1 cucharada de grasa de ganso
  10. Sal y pimienta (al gusto)

 LOMO DE RES CON COSTRA

Te compartimos una receta para preparar el lomo de res como los chefs profesionales, para que tus invitados y/o familiares se lleven un festín en el paladar.

Modo de preparación

  • Cortar el lomo de res en dos sin separar las dos mitades.
  • Insertar rebanadas del foie gras en la ranura y cerrar con un hilo para cocinar y atar.
  • En una sartén calentar la grasa de ganso y dejar que el lomo se dore por todas sus caras.
  • Cuando el lomo haya obtenido color, retirar y dejar enfriar.
  • Precalentar el horno a 240°C.
  • Estirar el hojaldre.
  • Colocar el lomo.
  • Añadir sal y pimienta.
  • Doblar los bordes del hojaldre para envolver por completo al lomo.
  • Soldar bien los border.
  • Batir la yema de huevo con una cucharadita cafetera de agua.
  • Cepillar el lomo con costra y colocar en una bandeja para horno.
  • Hornear 15 minutos por cada medio kilo del lomo.
  • Mientras se hornea preparar la salsa.
  • En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar.
  • Revolver hasta que esté espumosa.
  • Verter el caldo, batir y añadir el vino tinto.
  • Cocinar, retirar del fuego.
  • Retirar el horno el lomo, cortar en gruesas rodajas y servir con la salsa.