Ingredientes
- 1 lomo de res
- 200 g de foie gras
- 500 g de hojaldre
- 10 cl de vino tinto (Madeira es altamente recomendable)
- 1 yema de huevo
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 40 cl de caldo de pollo
- 1 cucharada de grasa de ganso
- Sal y pimienta (al gusto)
Te compartimos una receta para preparar el lomo de res como los chefs profesionales, para que tus invitados y/o familiares se lleven un festín en el paladar.
Modo de preparación
- Cortar el lomo de res en dos sin separar las dos mitades.
- Insertar rebanadas del foie gras en la ranura y cerrar con un hilo para cocinar y atar.
- En una sartén calentar la grasa de ganso y dejar que el lomo se dore por todas sus caras.
- Cuando el lomo haya obtenido color, retirar y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 240°C.
- Estirar el hojaldre.
- Colocar el lomo.
- Añadir sal y pimienta.
- Doblar los bordes del hojaldre para envolver por completo al lomo.
- Soldar bien los border.
- Batir la yema de huevo con una cucharadita cafetera de agua.
- Cepillar el lomo con costra y colocar en una bandeja para horno.
- Hornear 15 minutos por cada medio kilo del lomo.
- Mientras se hornea preparar la salsa.
- En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar.
- Revolver hasta que esté espumosa.
- Verter el caldo, batir y añadir el vino tinto.
- Cocinar, retirar del fuego.
- Retirar el horno el lomo, cortar en gruesas rodajas y servir con la salsa.