Receta de Gazpacho de Remolacha

Ingredientes

500 g de remolachas cocidas

2 tarros de queso (tipo Fiordo)

1 diente de ajo

1 cebolla

1 cucharada de vinagre balsámico

1/2 pepino

Un manojo de cebollines

Un poco de salsa Tabasco (opcional)

Sal y pimienta

4 rebanadas de tocino (opcional)

Modo de preparación

Remueva la cáscara y semillas del pepino. Cortar en trozos y la remolacha y la cebolla y el ajo pelado. Mezclar.

Añadir el vinagre y el queso. Sal y pimienta, a continuación añadir unas gotas de Tabasco. Rectificar la sazón si es necesario y refrigere por lo menos 30 minutos.

Ase el tocino en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio durante 15 minutos a 200°C hasta que se dore bien, luego deje que se enfríe. Cortar en pequeños grumos.

Servir el gazpacho frío agregue los cebollines picados y los grumos de tocino dorado.