RECETA DE FILETES DE CARBONERO CON MOSTAZA

Ingredientes

25 g de aceite de oliva

27 g manteca

460 g de filetes de carbonero

85 g de chalotas

1,9 g de albahaca fresca o seca

1,6 g de sal

0,7 g de pimiento

75 g de martini blanco

50 g de mostaza

15 g de miel

180 g de crema

1,2 g de curry

800 g de hinojo

425 g de patatas

Te presentamos una deliciosa receta para preparar los filetes de carbonero, pero también lo puedes preparar con tu pescado favorito. Luego de preparados puede mantenerse hasta dos días en el refrigerador, no se aconseja la congelación ya que el mantenimiento de los pescados varía en los tiempos. Los ingredientes señalados rinden para 4 porciones.

Modo de preparación

  • Pelar las chalotas, enjuagar con agua fría y cortar en rodajas.
  • Pelar las patatas, lavar con agua fría y cortar en rodajas gruesas.
  • Colocar las patatas en un recipiente con agua fría.
  • Quitar las hojas dañadas del hinojo, cortar el tallo, enjuagar con agua fría.
  • Mantener las hojas de hinojo para decorar, enjuagarlas con agua fría.
  • Cortar el hinojo en dos partes.
  • Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.
  • Colocar los filetes de carbonero en la sartén, hasta que adquieran un color marrón en ambos lados.
  • Retirar el pescado y colocar las chalotas hasta que se doren.
  • Añadir la albahaca fresca o seca y mezclar.
  • Espolvorear con pimienta y cocinar durante 10 minutos.
  • Verter el martini en una olla, llevar a fuego lento, añadir la mostaza, mezclar y añadir la miel y la crema.
  • Cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos, agregar el curry y un poco de agua en dado caso que la salsa esté ácida y continuar la cocción.
  • Dejar cocer las patatas junto con el hinojo al vapor durante 30 minutos.
  • En un recipiente verter los filetes de carbonero, las verduras y rociar con la salsa de mostaza.
  • Servir inmediatamente.