RECETA DE ESTOFADO DE TRUCHA Y MEJILLONES

Ingredientes

25 g de mantequilla (para los champiñones)

270 g de champiñones

25 g de mantequilla (para la salsa)

175 g de cebolla

35 g de puerros

135 g de zanahorias

280 g de vino tinto de Burdeos

440 g de agua

5,4 g de perejil fresco o seco

1,1 g de laurel

1 g de romero fresco o seco

25 g de miel

3 g de sal

0,2 g de clavo

0,7 g de pimienta

10 g de agua

2,5 g de almidón de maíz

110 g de mejillones

25 g de mantequilla (para la trucha)

265 g de filete de trucha

26 g de Armagnac

 

Te presentamos una receta donde encontrarás que el tiempo invertido en la preparación valdrá la pena al obtener el producto final, y es que el estofado de trucha y mejillones es un manjar para todos los amantes de los frutos del mar. Los ingredientes presentados rinden para 3 porciones.

Modo de preparación

  • Pelar los puerros y cortar.
  • Lavar los champiñones, cortar la cola, y cortar en tiras.
  • Agregar a las tiras de champiñones el jugo de limón y escurrir.
  • Pelar las cebollas, y cortarlas en aros.
  • Lavar las zanahorias y cortarlas en rebanadas grandes.
  • Cortar las extremidades de las truchas.
  • Para los champiñones derretir la mantequilla, colocar los champiñones y cocinar de 6 a 7 minutos.
  • Detener la cocción de los champiñones una vez que el agua se evapore.
  • Para la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y el puerro.
  • En una cacerola, agregar las zanahorias, revolver y cocinar durante 4 minutos, luego agregar el vino, el agua, y cocer durante 5 minutos.
  • Lavar y escurrir el perejil.
  • En una cacerola, añadir el perejil, el laurel, el romero, la miel, la sal, el clavo, los mejillones y mezclar.
  • Agregar la pimienta, cocinar por 10 minutos, tan pronto como las verduras estén cocidas, retirar la hoja de laurel, mezclar en una licuadora y regresar a la cacerola.
  • Mezclar el agua y la maicena, verter la salsa caliente, añadir los mejillones, mezclar, probar, y ajustar la sazón.
  • En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar los filetes de trucha por los 2 lados, espolvorear con Armagnac.
  • En un plato grande de servir, colocar las truchas, rociar con la salsa, y dividir los champiñones.