RECETA DE ENSALADA DE VERDURAS RIOJANAS

Ingredientes

-½ Kgr. judías verdes riojanas
– ¼ Kgrs. guisantes desgranados
– 8 alcachofas riojanas
– 1 cebolla tierna
– 3 zanahorias
– 4 patatas pequeñas
– 100 gr jamón serrano
– 1 cucharón de aceite de oliva extra
– 1/2 cucharón de vinagre
– Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

Las ensaladas siempre van bien como guarniciones o como una porción ligera para comer en el almuerzo, esta receta de ensalada de verduras riojanas es ideal para la segunda opción y prepararla es muy fácil. Para comenzar lavar y limpiar bien todas las verduras que luego serán reservadas. Comenzar con la cocción de las alcachofas enteras, mientras se cuece pelar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro, cortar también las zanahorias pero en rodajas más finas, a continuación cortar el jamón en taquitos. Una vez todo listo, poner a cocer las verduras por separado, dejar que se hagan por unos 5 minutos luego que el agua rompa hervor, se desean que estén al dente.

Luego que todas estén en su punto, partir algunas alcachofas y judías verdes en trozos, por otro lado, dorar los taquitos de jamón y picar en corte juliana y finamente las cebollas, hacer una salsa con ésta aderezándola con un poco de sal, pimienta y vinagre. Finalmente, en un bol grande y amplio colocar todas las verduras, las patatas e incorporar la salsa en su encima, terminar con los taquitos de jamón y habrá quedado lista la ensalada de verduras riojanas.