Receta de Crema de Zanahorias con Curry

Ingredientes

1 cebolla

2 calabacines

600 g de zanahorias

1 cucharadita de curry en polvo

Sal y pimienta

Nuez moscada

1 cucharada de aceite de oliva

1 ramita de perejil

1 cucharada de almendras fileteadas

 

Modo de preparación

Lavar las zanahorias, pelar y rallar. Mantenga un puñado rallado para la presentación. Lavar los calabacines, pelar, quitar las semillas pequeñas en el centro, cortar en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva, dorar la cebolla picada y luego añadir el calabacín y la zanahoria rallada, sal, pimienta y añadir el polvo de curry. Cubrir con agua y cocine a fuego lento unos 35 minutos. (Agregar un poco de agua si es necesario).

Freír las almendras unos minutos.

Sirva de inmediato, colocando un puñito de zanahorias ralladas, almendras tostadas y una ramita de perejil.