RECETA DE COL RELLENA CON CARNE DE CERDO Y CORDERO

Ingredientes

1 hoja grande de col verde

Para el relleno:

3 cebollas

1 tallo de apio

5 dientes de ajo

400 g de salchicha

100 g de sobras de cordero cocinado (por ejemplo: el residuo de una pierna)

2 cucharadas de arroz

2 huevos

Sal y pimienta

Para la salsa:

2 cebollas

2 zanahorias

1 cucharada de pasta de tomate

 COL RELLENA CON CARNE DE CERDO Y CORDERO

Esta receta forma parte de ese grupo de creaciones culinarias donde puedes aprovechar los sobrantes de alguna comida especial -en este caso el cordero- para que forme el parte del relleno de la col. Como verás a continuación su preparación es verdaderamente sencilla.

Modo de preparación

  • Pelar y picar la cebolla.
  • Picar o cortar finamente el apio.
  • Machacar los dientes de ajo.
  • Separar las hojas de la col y apartar las 12 más grandes.
  • Para cocinar agregue las hojas de la col en una olla grande de agua hirviendo con sal de la siguiente manera: Cocer primero las 12 hojas grandes durante 10 minutos, retirar con una cuchara ranurada y mantener los jugos en la sartén. Cocer las hojas de col restantes durante 10 minutos en la misma agua de cocción, retirar de la misma manera en que retiró las hojas grandes.
  • Picar las hojas pequeñas de col.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén.
  • Dorar las cebollas durante 3 minutos y agregar el ajo picado y el apio picado.
  • Añadir sal y cocinar por otros 5 minutos.
  • Añadir la salchicha y el cordero picados.
  • Revolver bien.
  • Agregar el arroz.
  • Cocinar durante 2 minutos.
  • Agregar la col picada, mezclar bien y retirar del fuego.
  • A continuación, añadir los huevos batidos.
  • Poner las hojas grandes de col en un paño limpio.
  • Extender 2 cucharadas de relleno en el centro de la hoja de col.
  • Doblar la hoja a partir de los lados, acto seguido doblar ambos extremos.
  • Hacer una primera vuelta con hilo de cocina, y luego realizar una segunda vuelta hasta atar todo bien. Repetir con el resto de los ingredientes.
  • Para la salsa:
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  • Rehogar 5 minutos en una sartén grande con un poco de aceite.
  • Agregar la pasta de tomate.
  • Colocar cuidadosamente la col rellena.
  • Humedecer con los jugos restantes, hasta que toda la col esté humedecida.
  • Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.