Receta de Caponata

Ingredientes

3 o 4 berenjenas grandes

100 g de aceitunas verdes deshuesadas

Un puñado de alcaparras

1 cabeza pequeña de apio

2 cebollas

4 o 5 cucharadas de salsa de tomate

Aceite de oliva

1/2 taza de vinagre

Sal y pimienta

 

Modo de preparación

Pelar la berenjena, y cortar en cubos. Cocine en agua hirviendo con sal durante 5 minutos por lo menos. Luego enjuagar bien con agua fría.

Pelar el apio y cortarlo en trozos pequeños. Escaldar en agua hirviendo durante aproximadamente 1/4 de una hora. Escurrir.

Lavar las aceitunas y las alcaparras.

Pelar y picar finamente las cebollas. Freír en un poco de aceite sin dejar que se doren y luego retirar.

En el mismo aceite, freír las berenjenas de 5 a 10 minutos.

En una olla grande o una sartén, poner a calentar un poco de aceite, vierta la cebolla, la berenjena, el apio, las aceitunas, las alcaparras y la salsa de tomate.

En un vaso, mezclar el vinagre con agua, se vierte en la cazuela, añadir alrededor de 8 cubos de azúcar, sal y pimienta.

Cuando empiece a hervir, cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 45 minutos.