RECETA CERDO EN SALSA AGRIDULCE

1,5 kg. de costillar de cerdo

Para el puré de batatas:
450 gr. de batatas
40 gr. de manteca
60 cc. de crema de leche
50 cc. de infusión de anís
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el confit de tomates:
3 tomates perita
50 cc de aceite de oliva
1 brizna de romero

Para la salsa:
40 gr. de echalotes
40 gr. de manteca para rehogar
150 gr. de champiñones
40 gr. de azúcar
40 cc de vino blanco
50 cc de oporto
100 gr. de ciruelas pasase partidas
250 cc de fondo oscuro de cerdo
Sal y pimienta
40 gr. de manteca fría

RECETA CERDO EN SALSA AGRIDULCE